Archive for the ‘GI=Glykeeminen indeksi’ Category

Linssit ja liottaminen

16.10.2010

Kuten kuivattuja papuja tarvitsee liottaa, kuivattuja linssejä ei välttämättä tarvitse liottaa yön yli vedessä. Kuitenkin linssit on hyvä pestä, ennen kuin niistä laittaa ruokaa. Pesu tapahtuu viileällä vedellä ja linssejä kevyesti kädellä pyörittelemällä vedessä.
Linssien keitinveteen voi suolan sijaan laittaa hieman vähäsuolaista soijakastiketta. Linssien kanssa sopii myös oliiviöljy, tomaatit, paprika, idut, tuoreet yrtit, valkosipuli, punasipuli, kuivatut yrttimausteet, garam masala, jeera (juustokumina) tai mustapippuri, jolloin suolan määrää voi vähentää tai jättää suolan kokonaan pois.
Linssien hiilihydraatteja pidetään hyvinä, koska niillä on matala GI-arvo. Linsseistä voi tehdä muhennoksia, patoja, keittoja…

Auttaako GI (glykeeminen indeksi) laihdutuksessa?

2.9.2010

Yhdysvalloissa  Minnesotan yliopistossa Minneapoliksessa on tutkittu miten glykeemiseen indeksiin pohjautuva dieetti vaikuttaa painonpudotukseen. Tutkimukseen osallistui 3 ryhmää. Kaikkiin ryhmiin kuului terveitä, mutta ylipainoisia henkilöitä. Kaikien koehenkilöiden syömä kalorimäärä pidettiin samana, niin että muodostui 750 kalorin vajaus päivää kohti. Koehenkilöt noudattivat dieettiä 12 viikkoa.
Ensimmäisen ryhmän dieetti koostui 60%:sti korkean glykeemisen indeksin omaavista hiilihydraateista (kuten vaalea leipä ja maissihiutaleet). Toisen ryhmän dieetti käsitti 60%:sti matalan glykeemisen indeksin omaavia hiilihydraatteja (kokojyväviljaa, ruisleipää) ja kolmas ryhmä söi ruokia, joissa oli vähintään 40% rasvaa ja korkean glykeemisen indeksin omaavia hiilihydraatteja.
Tulokset: Kaikki ryhmät pudottivat painoaan 9-10 kg eli mitään suuria eroja ei syntynyt. Näyttäisi siltä että ruuan kalorimäärällä on enemmän vaikutusta painonpudotuksessa kuin glykeemisellä indeksillä. Glykeemisen indeksin hyväksi on sanottava että, insuliiniherkkyys parani koeryhmällä, joka noudatti matalan glykeemisen indeksin dieettiä. Joten ainakin yksi ryhmä vähensi sokeritaudin riskiään.

Mikä ihmeen GI?

31.8.2010

Jo vuosia on puhuttu GI:stä ja glykeemisestä indeksistä. Mitähän sillä tarkoitetaan?
Alunperin GI suunniteltiin auttamaan diabeetikkoja selviämään verensokerinsa kanssa. Glykeeminen indeksi kertoo miten nopeasti hiilihydraattipitoinen ruoka pilkkoutuu elimistössä ja vapauttaa sokerit verenkiertoon. Jos elintarvikkeella on korkea GI-arvo, se nostaa verensokeria nopeasti ja elimistö vapauttaa nopeasti insuliinia, jotta sokeri saadaan elimistön käyttöön nopeasti. Tästä seuraa myös se että keho alkaa muokata hiilihydraateista rasvoja nopeasti. Tämä oli teoriaa.
Käytännössä asia ei ole ihan näin yksioikoinen. GI-arvo pohjautuu siihen että ruoka syödään tyhjään vatsaan. Siispä jos olet juuri syönyt ja massu on täynnä sulamassa olevaa ruokaa ja syöt korkean glykeemisen indeksin omaavia ruokia, ne eivät pilkkoudukaan niin nopeasti.
Aterian koko, rasvan määrä ruuassa ja millaisia ruokia syödään yhdessä vaikuttaa siihen mitä ihmeytyy ja missä järjestyksessä.
Monet ruuat ovat terveellisiä, vaikka GI-arvo on korkea. Osa ruuista, joilla on matala GI-arvo eivät ole terveellisiä. Vertaa porkkanoita (korkea) ja nallekarkkeja (matala).
Hiilihydraatteja on olemassa monenlaisia. Kokojyväviljassa on hiilihydraatteja, mutta myös paljon kuituja, jotka auttavat pitämään kylläisenä ja saavat vatsan toimimaan. Sitten on olemassa raffinoidut hiilihydraatit, joita on makeisissa, valkoisessa leivässä ja valkoisessa sokerissa…