Archive for the ‘Gluteiini’ Category

Tattari ei ole vilja, vaan yrtti

11.12.2010

…siksi siinä ei myöskään ole gluteenia. Joten se sopii myös keliaatikoille. Tattarin pienissä siemenissä on paljon aminohappoja ja mineraaleja.  Kokonaisten tattarien lisäksi, tattaria on tarjolla hiutaleina, puurona ja tattarijauhona.

Kun tattarin huuhtelee tai paahtaa ennen ruuanvalmistusta siitä katoaa kitkerä maku. Tattari sopii vahvasti maustettujen ruokien kanssa sekä vahvasti maustettuun ruokaan. Tattaripuuroon sopii hyvin rusinat, taateli, viikunat ja luumut. Tattarijauhoista voi leipoa leipää tai tehdä vaikka suolaisen lettutaikinan.

Mainokset

Gluteiiniton vehnä kehitteillä

11.9.2009

Joitakin vuosia sitten keksittiin että vehnän gluteiini aiheuttaa keliakiaa sairastaville immuunivasteen. Keliaatikot eivät siis voi syödä vehnään, sen vuoksi että tämä proteiini (gluteiini) vahingoittaa heidän ohutsuolensa suolinukkaa, mistä seuraa se, että muukaan ruoka ei imeydy kunnolla.
Tällä hetkellä ainoa vaihtoehto on gluteiiniton ruokavalio koko loppuelämäksi, jotta suolinukka säilyisi. Tutkijat ovat sittemmin keksineet että eräs peptidi, joka muodostaa  pienen osan gluteiinimolekyylistä aiheuttaa tämän immuunivasteen. Siitä innostuneena mietitään miten kehitellä vehnälajike, jossa ei tätä peptidiä olisi. Sen pitäisi teoriassa olla mahdollista. Silloin myös ne henkilöt, jotka muuten ovat yliherkkiä vehnälle voisivat sitä käyttää.