Tuhoutuuko salmonella pakastimessa?

Salmonellabakteeri kuuluu eläinten normaaliin suolistoflooraan eli sitä on eläinten ulosteissa. Bakteeri lisääntyy +5-45° C:een lämmössä. Hyvä uutinen on että bakteeri tuhoutuu jo +65 °C:ssa.  Pakastaminen ei tuhoa salmonellaa, joten sitä voi hyvin olla sulatetussa lihassa.
Salmonellan oireet: pahoinvointi, vatsakipu, ripuli, oksentelu ja kuume. Oireet tulevat muutamassa päivässä lihan syömisestä. Oireet katoavat yleensä muutamassa päivässä, mutta tauti pysyy elimistössä useita kuukausia. Sairaalahoitoa tarvitaan harvemmin.
Miten vältän salmonellatartunnan:
-säilytä liha aina jääkaapissa alle +5°C:een lämpötilassa
-älä säilytä lihaa 2-3 päivää kauemmin
-älä koskaan päästä raakaa lihaa kosketuksiin vihannesten, leikkeleiden tai muiden ruokatarvikkeiden kanssa
-puhdista leikkuulauta aina perusteellisesti, samoin kuin kaikki keittiövälineet
-kypsennä liha aina täysin kypsäksi!
-jäähdytä liharuoka nopeasti, jos sitä ei syödä heti

Infektiot, bakteerit ja myrkytykset

On niitä muitakin vaaroja kuin sikainfluenssa.  Keittiö tuntuu olevan yksi kodin vaarallisimmista paikoista ja leikkuulauta ja veitset sekä muut keittiövälineet niitä kaikkein vaarallisempia. Eikä kysymys ole nyt haavoista.  Jos kalaa, kanaa ja vihanneksia leikkelee samalla laudalla tulee siirtäneeksi  bakteereja ympäriinsä. Se että veitsen pesee välillä ei riitä, leikkuulaudan vedessä huljuttelukaan ei aina riitä. Ruuanvalmistuksen eri vaiheet olisi hyvä suorittaa yksi kerrallaan ja noudattaa hygieniaa eli ei leikata vihanneksia ja lihaa samalla laudalla eikä samalla veitsellä. Käsiä on syytä pestä aina kun ruoka-aine vaihtuu ja aina kun kädet likaantuvat. Lihat ja kalat on aina kypsennettävä hyvin, eikä niitä saa käsitellä samoilla alueilla missä käsitellään vihanneksia. Myös jääkaapissa ruoka-aineet on pidettävä erillään toisistaan.

Kun kaikki on saatu leikeltyä,  pestään kaikki välineet kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua hyvin ennen seuraavaa käyttökertaa. Mikäli leikkuulauta on hyvin kulunut sen voi hioa jos se on puinen. Näin lautaan ei jää uria, joihin leikattavaa ruokaa jää mätänemään.

Hyvällä hygienialla ja keittiörutiineilla vältetään monet infeltiot, bakteerit ja myrkytykset.

Leikkuulauta – puu vai muovi?

Jo kauan on mainostettu että puinen leikkuulauta kannattaa vaihtaa muoviseen, jos haluaa välttyä ruokamyrkytykseltä. Väite perustui siihen että mikrobit eivät kykyene elämään muovipinnalla. Asiasta tehtiin tutkimus ja kas kummaa…

Wisconsinin yliopistolla testattiin leikkuulautoja. Puisille ja muovisille leikkuulaudoille levitetiin mahatautia aiheuttavia bakteereita kuten Salmonellaa ja Listeriaa. Molemmat lautatyypit saivat saman määrän bakteereita. Kolmen minuutin kuluttua bakteerimäärä oli sama muovisella leikkuulaudalla, mutta bakteerit olivat vähentyneet puisella laudalla. Ero oli jopa 99,9% osassa kokeista.  Toisessa kokeessa bakteerien annettiin muhia leikkuulaudoilla yön yli huoneenlämmössä. Bakteerit olivat lisääntyneet muovisella laudalla, puisella leikkuulaudalla ei ollut lainkaan bakteereita.  

Tulos: puu tappoi bakteerit, muovi ei.  Ilmiölle ei ole löytynyt selitystä. Tutkijat arvelevat että puisen leikkuulaudan huokoset vangitsevat bakteerit ja tukehduttavat ne bakteereja tappavilla aineilla.