Archive for the ‘Salmonella’ Category

Salmonellaa matelijoista

21.4.2010

Tämä juttu ei oikeastaan kosketa juurikaan suomalaisia, sillä käärmeiden, liskojen tai kilpikonnien pitäminen lemmikkieläiminä ei ole kovinkaan laajalle levinnyttä. Sen sijaan Yhdysvalloissa, noin 20% salmonellatartunnoista saadaan matelijoista.
Salmonella kuuluu monien eläinten normaaliin bakteerikantaan. Ei kuitenkaan ihmisen eikä muiden tasalämpöisten eläinten. Salmonellatartunnan voi saada ulosteiden, saastuneiden elintarvikkeiden (kananmunat, kanat, siipikarja, liha, huonosti puhdistetut elintarvikkeet) tai veden välityksellä. Ihmisen elimistössä salmonella ajautuu suoliston seinämien lymfasolmukkeisiin. Tartunta käynnistyy seuraavien 6-72 tunnin sisällä. Seurauksena on yleensä viikon limaripulointi, hieman lämpöä ja vilunväristyksiä. Osa ihmisistä on täysin oireettomia. Joskus harvinaisemmissa tapauksissa seurauksena voi olla lavantauti tai pikkulavantauti. Joskus bakteeri voi aiheuttaa niveltulehdusta. Ruuan riittävä kuumentaminen tuhoaa bakteerin.

Mainokset

Tuhoutuuko salmonella pakastimessa?

29.12.2009

Salmonellabakteeri kuuluu eläinten normaaliin suolistoflooraan eli sitä on eläinten ulosteissa. Bakteeri lisääntyy +5-45° C:een lämmössä. Hyvä uutinen on että bakteeri tuhoutuu jo +65 °C:ssa.  Pakastaminen ei tuhoa salmonellaa, joten sitä voi hyvin olla sulatetussa lihassa.
Salmonellan oireet: pahoinvointi, vatsakipu, ripuli, oksentelu ja kuume. Oireet tulevat muutamassa päivässä lihan syömisestä. Oireet katoavat yleensä muutamassa päivässä, mutta tauti pysyy elimistössä useita kuukausia. Sairaalahoitoa tarvitaan harvemmin.
Miten vältän salmonellatartunnan:
-säilytä liha aina jääkaapissa alle +5°C:een lämpötilassa
-älä säilytä lihaa 2-3 päivää kauemmin
-älä koskaan päästä raakaa lihaa kosketuksiin vihannesten, leikkeleiden tai muiden ruokatarvikkeiden kanssa
-puhdista leikkuulauta aina perusteellisesti, samoin kuin kaikki keittiövälineet
-kypsennä liha aina täysin kypsäksi!
-jäähdytä liharuoka nopeasti, jos sitä ei syödä heti

Leikkuulauta – puu vai muovi?

6.9.2009

Jo kauan on mainostettu että puinen leikkuulauta kannattaa vaihtaa muoviseen, jos haluaa välttyä ruokamyrkytykseltä. Väite perustui siihen että mikrobit eivät kykyene elämään muovipinnalla. Asiasta tehtiin tutkimus ja kas kummaa…

Wisconsinin yliopistolla testattiin leikkuulautoja. Puisille ja muovisille leikkuulaudoille levitetiin mahatautia aiheuttavia bakteereita kuten Salmonellaa ja Listeriaa. Molemmat lautatyypit saivat saman määrän bakteereita. Kolmen minuutin kuluttua bakteerimäärä oli sama muovisella leikkuulaudalla, mutta bakteerit olivat vähentyneet puisella laudalla. Ero oli jopa 99,9% osassa kokeista.  Toisessa kokeessa bakteerien annettiin muhia leikkuulaudoilla yön yli huoneenlämmössä. Bakteerit olivat lisääntyneet muovisella laudalla, puisella leikkuulaudalla ei ollut lainkaan bakteereita.  

Tulos: puu tappoi bakteerit, muovi ei.  Ilmiölle ei ole löytynyt selitystä. Tutkijat arvelevat että puisen leikkuulaudan huokoset vangitsevat bakteerit ja tukehduttavat ne bakteereja tappavilla aineilla.