Posts Tagged ‘Listeria’

Mitä tapahtuu jos syö pilaantunutta kalaa?

1.2.2010

Talvisten sähkökatkojen aikana ja muutenkin, jos jääkaappilämpötila nousee liian korkeaksi kalalle käy kehnosti.
Siksi kala kannattaa aina syödä mahdollisimman pian kalastuksen jälkeen.
Pilaantunut kala haisee epämiellyttävälle ja maistuu pahalta.
Jos kalaa ei ole säilytetty riittävän kylmässä siihen alkaa muodostua histamiinia ja voi seurata histamiinimyrkytys. Oireita ovat punoitus suun ympärillä ja kaulalla, jonkun ajan kuluttua ripuli, päänsärky ja/tai oksentelu.
Pilaantuneesta kalasta voi saada myös botuliinimyrkytyksen. Näköhäiriöt ja nielemisvaikeudet ovat ensioireita, sitten seuraa hermojen ja lihasten lamaantumista. Kun myrkky pääsee verenkiertoon ja lamauttaa lisää elimistön toimintoja seurauksena on kuolema.
Kalassa olevat öljyt myös härskiintyvät helposti. Siitä seuraa että kalan väri muuttuu tummemmaksi ja haju härskiksi.
Pilaantunut kala on harmaa, silmät ovat vajonneet kalan päähän ja pupillit ovat sameat. Kiduksissa on limaa ja ne ovat hailakat. Kalan pinta on kiilloton ja limainen. Kala haisee ammoniakille. Kalan liha on pehmeää. Älä osta tälläistä kalaa!

Jos olet saanut  listerian on hyvin todennäköistä että et saanut sitä kalasta, sillä  Listeria monocytogenes -bakteeri aiheuttaa listerioosia, joka on nautaeläinten infektiotauti. Se voi levitä myös ihmiseen suoraan sairaasta eläimestä, mutta useimmin ruuan välityksellä. Tartunnan lähteinä toimivat tuorejuustot, valmissalaatit, pateet, pastöroimaton lehmän tai vuohen maito tai huonosti kypsytetty liha. Listeria-bakteeri kestää jääkaappisäilytystä hyvin, joten jääkaapissa se oikein viihtyy. Tauti on vaarallinen raskaana oleville naisille, sikiölle ja vastasyntyneelle. Myös immuunikadosta kärsivät (AIDS, syöpäpotilaat) ja vanhukset ovat vaaravyöhykkeessä. Oireet ovat flunssan kaltaisia, mutta voivat johtaa aivokalvontulehdukseen, verenmyrkytykseen ja keuhkonkuumeeseen.

Mainokset

Leikkuulauta – puu vai muovi?

6.9.2009

Jo kauan on mainostettu että puinen leikkuulauta kannattaa vaihtaa muoviseen, jos haluaa välttyä ruokamyrkytykseltä. Väite perustui siihen että mikrobit eivät kykyene elämään muovipinnalla. Asiasta tehtiin tutkimus ja kas kummaa…

Wisconsinin yliopistolla testattiin leikkuulautoja. Puisille ja muovisille leikkuulaudoille levitetiin mahatautia aiheuttavia bakteereita kuten Salmonellaa ja Listeriaa. Molemmat lautatyypit saivat saman määrän bakteereita. Kolmen minuutin kuluttua bakteerimäärä oli sama muovisella leikkuulaudalla, mutta bakteerit olivat vähentyneet puisella laudalla. Ero oli jopa 99,9% osassa kokeista.  Toisessa kokeessa bakteerien annettiin muhia leikkuulaudoilla yön yli huoneenlämmössä. Bakteerit olivat lisääntyneet muovisella laudalla, puisella leikkuulaudalla ei ollut lainkaan bakteereita.  

Tulos: puu tappoi bakteerit, muovi ei.  Ilmiölle ei ole löytynyt selitystä. Tutkijat arvelevat että puisen leikkuulaudan huokoset vangitsevat bakteerit ja tukehduttavat ne bakteereja tappavilla aineilla.