Posts Tagged ‘peruna’

Uuniperunaa mikrossa

8.9.2010

Sanotaan että perunan terveydelle hyödylliset aineet ovat kuoressa. Sitten kerrotaan että kun perunaa keittää vitamiinit ja kivennäisaineet liukenevat keitinveteen. Pitäisi siis syödä tai juoda keitinvesi.
Uunikypsennyksessä ei ole vettä mihin mitään voisi liueta. Uuni on tietysti kuuma, ja kuumuus ei ole hyvästä C-vitamiinille. Pitäisi siis syödä perunat raakana, jotta saisi C-vitamiinia.
Onneksi on mikroaaltouuni. Peruna vaan uunikintaaseen ja kinnas mikroaaltouuniin, tehot täysille ja noin 15 minuutissa pitäisi uunipotun olla valmis. Mikroon mahtuu luonnollisesti enemmän perunoita, joten kinnas vaan täyteen ja pidot senkun paranee. En ole vaan ollenkaan vakuuttunut siitä että vitamiinit säilyvät, vaikka niin väitetään. Perunat kuitenkin maistuvat ihan hyviltä mikrokäsittleyn jälkeen, vaikkei niissä aivan sitä samaa pähkinäistä makua olekaan kuin puu-uunissa haudutetuissa perunoissa.

Mainokset

Pottu on terveellistä

17.5.2010

Tälläiseen johtopäätökseen päätyivät espanjalaistutkijat tutkittuaan sikoja, jotka söivät paljon perunoita. Kyseisillä sioilla oli terveempi suolisto ja vähemmän valkosoluja kuin sioilla, jotka eivät syöneet perunoita. Valkosolujen vähäinen määrä korreloi hyvän terveyden kanssa, sillä keho tuottaa enemmän valkosoluja sairaana. Lisäksi tuoreissa perunoissa on paljon C-vitamiinia ja kaliumia.
Tutkimuksen mukaan perunat vahvistivat immuunipuolustusta ja paransivat ruuansulatusta – jos ne syötiin kylminä. Niin, ja täytyy muistaa että tutkimus tehtiin sioilla.

Nikotiini on terveellistä ???

9.4.2010

Luin äskettäin artikkelin, jossa väitetään että nikotiini on terveellistä. Jos jokin aine esiintyy kasveissa, se ei tee siitä terveellistä. Nikotiini on alkaloidi, jota esiintyy yleisesti koisokasveissa (Solanaceae). Erityisen paljon nikotiinia on tupakassa, kokapensaan lehdissä ja pieniä määriä tomaateissa, perunassa, munakoisossa, kukkakaalissa, mustassa teessä ja paprikoissa. Kun puhutaan pienistä määristä niin saadakseen saman määrän nikotiinia kuin on vain yhdessä savukkeessa olisi syötävä 10 kg munakoisoa, 60 kg kukkakaalia, 140 kg perunoita tai 233 kg kypsiä tomaatteja. Lisäksi nikotiini imeytyy kasveista huonosti elimistöön, toisin on laita tupakan nikotiinin kanssa. Ihminen, joka joutuu passiivisesti hengittämään tupakansavua saa huomattavasti enemmän nikotiinia, mitä kyseisissä kasviksissa on. Jos hän viettää 3 tuntia tupakansavussa hän saa vastaavan määrän nikotiinia elimistöönsä, jos hän polttaisi yhden savukkeen.
Nikotiini vaikuttaa elimistössä vähän samalla tavalla kuin kasvutekijä. Nikotiini edistää kasvainten kasvua. Jos elimistössä on jo valmiiksi kasvaimia, nikotiini saa ne kasvamaan vielä enemmän. Kun keuhkojen solut saavat tupakansavun kautta annoksensa nikotiinia sekä myös ison joukon muita karsinogeenisia aineita, syöpäsolut alkavat kasvaa ja lisääntyä villisti. Siksi keuhkosyöpä on niin yleistä tupakoivilla ihmisillä.

On hyvä muistaa että nikotiinihappo eli niasiini eli B3-vitamiini on ihan eri asia kuin alkaloidi nikotiini. Jostain syystä ”nikotiini on terveellistä”-jutun kirjoittajalta on mennyt nämä asiat sekaisin. Nikotiinihappo on nimittäin terveellistä.

Miksi vihreitä perunoita ei saa syödä?

7.2.2010

Äiti tai mummo on saattanut tästäkin varoittaa: Jos peruna vihertää, se laitetaan kompostiin, sitä ei syödä.  Kun peruna ei viherrä sen voi syödä.
Vihreä väri kertoo että perunassa on liikaa solaniinia, joka on myrkyllinen glykoalkaloidi suurina pitoisuuksina, jo 2-5 mg/kg aiheuttaa ihmiselle myrkytysoireita ja 3-6 mg/kg annokset ovat tappavan myrkyllisiä.
Myrkytysoireita ovat huonovointisuus, ripuli, oksentaminen, vatsakrampit, polttava tunne kurkussa, sydämen rytmihäiriöt, pääkipu/päänsärky ja sekavuus. Harvinaisempia ja vakavampia oireita ovat hallusinaatiot, tajun menetys, kuume, keltatauti ja hypotermia. Yleensä oireet ilmenevät 8–12 tuntia solaniinin saannista.
Älä siis syö vihreitä perunoita.
Jos ostat perunat kaupasta, katso että ne eivät ole vihreitä. Pestyt perunat muovipussissa kaupan hyllyllä vihertyvät valon vaikutuksesta helpommin, kuin multaperunat, jotka eivät ole alttiina valolle laarissa. Säilytä perunoita kotona valolta suojattuna ja viileässä.

Älä syö vihreitä perunoita missään muodossa!
Säilytä perunat aina valolta suojattuna, pimeässä ja viileässä.

Pottua laihdutuksen tueksi

25.11.2009

Pari-kolmekymmentä vuotta sitten peruna julistettiin pannaan laihdutusrintamalla. Sen uskottiin lihottavan ja turvottavan.  Kuitenkin 100 g perunaa sisältää vain 87 kcal. Jos syöt kilon perunoita päivässä, saat 870 kcal, joka ei ole edes lähellä päivttäistä suositusta (2000 kcal). Peruna ei tosiaankaan lihota. Perunassa on suurin osa vettä eli 82%, noin 15% hiilihydraatteja, 2 % proteiinia, 1 % kivennäisaineita kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja fosforia ja 0,1 % rasvaa. C-vitamiinia on 11 milligrammaa/100 g. Uusissa perunoissa on enemmän C-vitamiinia, kuin vanhoissa perunoissa.  Perunassa on myös A-, B1, B2- ja B6-vitamiineja, niasiinia ja K-vitamiinia.

Katoaako vitamiinit ja kivennäisaineet, jos perunan kuorii? Tämä on ikuisuuskysymys. Perunassa on kuitenkin niin paljon hyviä aineita, että jos perunat kuorii eivät ne kaikki millään katoa.  Jos peruna ei ole luomuperuna, kuoriminen voi olla jopa hyväksi terveydelle, sillä kuorissa voi olla lannoite- ja torjunta-ainejäämiä. Itse kyllä epäilen että jos niitä on, niitä on silloin koko potussa, ei vain kuoressa. Suosi siis luomua. Luomuperunan voi huoletta kypsentää kuorineen ja kesällä jopa syödä kuorineen. Kunhan on pessyt turpeet, mullat ja hiekat ensin pois. Muuten rutisee pahasti hampaissa.

Potut bataattiin

3.11.2009

Kun vaihtaa valkoiset perunat punaiseen bataattiin voit vähentää 2-tyypin diabeteksen riskiä.  Tutkimuksen mukaan  karotenoidi-pitoiset ruuat voivat auttaa parantamaan sokeriaineenvaihduntaa ihmisillä, joilla on riski sairastua 2-tyypin diabetekseen.  Bataateissa on paljon beetakarotiinia, joka on karotenoidi.  Sitä on myös porkkanoissa, parsakaalissa, pinaatissa ja lehtikaalissa.