Posts Tagged ‘ruuanvalmistus’

Miten saada vitamiinit säilymään ruuassa?

1.9.2010
  • Paras konsti on syödä ruoka mahdollisimman tuoreena. Kaikki käsittelyt hävittävät vitamiineja ruuasta.
  • Keittäminen on tuhoisaa vesiliukoisille vitamiineille, ne liukenevat keitinveteen. Siksi höyryttäminen, painekeittäminen tai uunikypsennys on parempi vaihtoehto. Jos keitinvesi ei ole peräisin sienistä tai myrkyllisiksi luokitelluista elintarvikkeista, sen voi yleensä käyttää ruuanlaittoon, samalla saa vitamiinit talteen.
  • Ruuan pitäminen lämpimänä tai uudelleen lämmittäminen lisää vitamiinikatoa.
  • Tee annoksia, jotka syöt samalla kertaa ja mahdollisimman pian. Suosi keittoruokia ja pataruokia, joissa keitinliemi, jonne vitamiinit ovat liuenneet säilyy.
  • Jäähdytä mieluummin ruoka nopeasti ja säilytä kylmässä, kuin pidä jatkuvasti lämpimänä.
  • Leikkaa vihannekset ja juurekset juuri ennen tarjoilua tai juuri ennen valmistamista. Happi tuhoaa C-vitamiinia, B1-vitamiinia ja foolihappoa helpommin kuin ruoka-aine on paloiteltu (suuri pinta-ala).
Mainokset

Katoaako vesiliukoiset vitamiinit keitettäessä?

1.11.2009

Eivät, jos käsittelet vihannekset oikein. 

  1. Kuori ja viipaloi vihannekset vasta ennen käyttöä.
  2. Ota pakastevihannekset pakastimesta, vasta kuin vesi kiehuu ja laita ne suoraan kiehuvaan veteen.
  3. Keitä vihanneksia mahdollisimman vähän aikaa, ”kun hammas pystyy” on hyvä aika.
  4. Keitä vihannekset vähässä vedessä ja käytä vihannesten keitinliemi ruuanvalmistukseen. Poikkeuksena tietyt pavut, joiden keitinlientä ei saa käyttää. 
  5. Syö vihannesruuat heti tuoreeltaan.