Posts Tagged ‘säilöntä’

Säilöntä

18.9.2010

Säilöntäaineita on monenlaisia. Yleensä niiden tarkoitus on estää hiiva- ja homesienten muodostumista säilöttyyn tuotteeseen. Yleensä kotisäilönnässä käyttävät säilöntäaineet eivät ole kovin vaarallisia. Yleisin säilöntäaine lienee sokeri. Yhteen kiloon hedelmiä lisätään 750 g sokeria. Se miten terveellistä tälläinen sokerimäärä pitemmän päälle on… toisaalta sokeria ei voi vähentää kovin paljon, koska silloin hiiva- ja homesienet alkavat rehottaa.
Terveellisempiä säilöntätapoja ovat pakastaminen ja kuivaus, jossa säilöttävään tuotteeseen ei lisätä mitään.
Sieltä epäterveellisemmästä päästä ovat erilaiset kemialliset säilöntäaineet.

Mainokset

Juureksissa kaikki vitamiinit tallessa

26.11.2009

Parhaimmillaan juurekset ovat juuri maasta nostettuna. Suomessa kun on pitkä ja pimeä talvi, jolloin tuoreita juureksia ei saa muualta kuin kaupan hyllyltä tai omasta kellarista on syytä muistaa pari pikku juttua.

C-vitamiiniä on eniten raaoissa juureksissa. Kun juurekset kypsennetään tai pakastetaan C-vitamiinia häviää jonkin verran. Kaikkein huonoimmin C-vitamiini säilyy keitetyissä ja säilötyissä tuotteissa.  Kuorineen keittäminen auttaa vitamiinejä säilymään paremmin.  Jos juurekset kuoritaan, keitinvesi kannattaa käyttää muuhun ruunalaittoon, näin vitamiinit eivät valu viemäriin veden mukana. Juuresten keitinvedestä voi tehdä kastikkeen, keiton, murekkeen jne.

Pakastettaessa juureksia ne säilyvät hajoamattomina, mutta niiden etsyymitoiminta jatkuu, ellei niitä esikeitetä (muutaman minuutin ajan) ennen pakastamista.  Tämä esikypsytys tappaa mikrobit ja juurekset säilyvät paremmin. Keittäminen vähentää vitamiineja, mutta juures maistuu paremmalta kun raakana pakastettu.